2016-03-16

时时彩计划黑龙江时时彩:隨時隨意波爾多十周年評委采訪:李德美篇

關于“隨時隨意波爾多”十周年

黑龙江时时彩开奖软件 www.kwcsrw.com.cn “隨時隨意波爾多”甄選活動由法國波爾多葡萄酒行業聯合會(以下簡稱CIVB)發起。自2006年起,這個最早在中國發起的百款葡萄酒甄選活動,在中國已經走過10個年頭了。每年活動都會邀請獨立、專業的評委團,通過盲品評選出100款售價在100到500元間的、最優質的波爾多葡萄酒。甄選后,CIVB還將制作特別指南推薦給中國消費者品鑒。


正逢“隨時隨意波爾多”十周年,在盲品結束等待評選結果出爐的時候,我們也將為大家特別奉上參與此次甄選活動評委的精彩專訪,看看他們對于選酒、飲酒以及波爾多葡萄酒的智慧,都有哪些。


本期評委 李德美 LI Demei




CIVB:
能否與我們分享一下您跟葡萄酒的淵源和經歷?

李德美:在我還很小的時候,家里就有調制的葡萄酒,不過一直到上大學我才嘗到了真正的、用釀酒葡萄所釀制的葡萄酒。專門開始喝葡萄酒應該是參加工作、進入到葡萄酒領域之后的事情了。印象很深的是1997年左右,在美國加州,我和朋友喝了一整晚那種盒子里袋裝的葡萄酒,這算是一件趣事。喜歡葡萄酒是一個逐漸發展的過程:從開始喝到感興趣,然后學習并作為自己的職業,之后才開始了解葡萄酒的世界,了解它吸引人的地方。


CIVB:您的學術背景和葡萄酒有什么關系?

李德美:我大學主修的專業其實不是葡萄酒,而是園藝學,和葡萄栽培較為相關。工作后我才開始學習葡萄釀造。我的職業與興趣可以說是不斷相互促進的。直到今天,雖然我也偶爾覺得葡萄酒是一門很難的學問,但我的人生已經不可能離開這個行業了。


CIVB:葡萄酒的哪些地方讓您覺得很難?

李德美:我不做葡萄酒生意,所以對我而言難的是整個市場環境,它的一些波動以及對我產生的影響。



CIVB:相對于其他產區的葡萄酒,您對波爾多葡萄酒的感覺是什么?

李德美:波爾多葡萄酒的特點,我們可以從三個大的方面來講:

【類型】波爾多和其他產區相比,并不強調某個品種,而是強調某種滋味的豐富。簡單來說,就是滋味相契的豐富。例如,有些產區可能會使用單個葡萄品種進行混釀或調釀,但是波爾多更傾向推出多個品種。這樣一來,釀酒的人有了更多的選擇,對于品質有更好的保障,消費者也能夠獲得更多選擇。

【年份】波爾多作為溫帶氣候的葡萄酒產區,年份和年份之間產酒的品質勢必會有一些差異。即使是同一個酒莊的酒,在2011、2012或者2013年之間也會有一定的區別,這也就給了消費者更多驚喜。相對氣候炎熱一些的產區,葡萄酒年份之間的差異就會小一些。

【土壤】從土壤、地區的角度來說,波爾多現在有60個AOC,每個區域的風土都不盡相同,種植的葡萄與釀制的葡萄酒種類也各色各樣。波爾多葡萄酒幾乎涵蓋了所有葡萄酒的類型:干白、干紅、桃紅、氣泡等等,給消費者帶來了豐富的選擇。



CIVB:您看來中國大陸地區的消費者在葡萄酒消費有什么變化趨勢(口味、消費觀念、認知等)?

李德美:比較明顯的是在05到08年之間,中國大陸的葡萄酒消費出現了快速增長的現象。12年14年左右的這個階段,增長開始趨于平緩,同時伴隨著名莊級葡萄酒消費的萎縮。而現在,中低端的葡萄酒在中國大陸地區開始大量銷售。

也正如“隨時隨意波爾多”活動所經歷的兩個階段:06年活動剛開始的時候,消費者還更專注于列級莊,正是那時CIVB提出了“波爾多不僅有名酒,更有隨時隨意可享受的中級葡萄酒”這一理念,“隨時隨意波爾多”這個活動也應運而生。當時我就認為這是一個很好的方向,連續做幾年,對市場會有一定的影響。伴隨著近些年列級酒莊銷售下降,甚至是萎縮的趨勢,“隨時隨意波爾多”活動的影響也越來越大。



CIVB:您從一開始就關注了“隨時隨意波爾多”,擔任評委也已有八次了。在您這次的評審過程中,所選用的標準有什么不同嗎?

李德美:評定標準其實沒有大的變化。首先我會選典型的。波爾多AOC在酒出品之前也會有這樣的認定,就是酒要具有一定典型性,能夠讓人一下就識別出這是波爾多的酒。但是在裝瓶進入市場后,可能會有一些酒失去了波爾多的特點,我們評委的任務就是要把這些酒選出去。

另外我還會參考價格因素。比如一款100元和一款500元的酒,如果它們品嘗起來絕對質量相當的話,那我會更愿意推100元那款低價酒,因為它的性價比高。

我們還要考慮到酒的潛力。我們希望在品鑒完之后,這個酒在市場中至少一年之內能夠保持比較好的品質,不會出現品質下降的情況。如果我們品嘗的酒現在就已經是峰值,那我們就不會推薦。


CIVB:您對“隨時隨意波爾多”是怎樣理解的?

李德美:波爾多葡萄酒剛進中國的時候,對中國產生影響的主要是“五大名莊”的酒,以名酒為主。畢竟對于中國人而言,即使沒有怎么喝過葡萄酒,也都應該聽過著名的波爾多頂級酒的名字。但波爾多不僅是高高在上的,它也有我們可以輕松享受的各種葡萄酒。推廣這些酒就是“隨時隨意波爾多”的精髓所在,倡導輕松、隨意和日常的生活方式。



CIVB:對中國入門級的消費者,您對他們選購葡萄酒有什么建議嗎?

李德美:也不能說是“入門級”吧。因為葡萄酒消費強調的是變化與多樣性。列級酒莊,或者波爾多五大名莊側重強調它們的高級形象;但是也有一些名不見經傳的、價格適中的一些小酒莊,可能酒也不錯。

我認為,喝酒最主要還是根據心情和氣氛,去選擇不同種類的酒。不同場合所需要的酒也各有不同。如果是一個幾十個人的聚會,因為大家對酒的認識千差萬別,這時候最好能選擇廣為人們接受的、個性不太突出的酒。反過來說,要是只有三五好友相聚,每個人帶幾瓶酒一起來喝,就可以挑較有特性的酒。如果作為禮品,或出現在重要的接待場合、晚宴等,就建議選擇“形象好、品質佳”的酒。又比如,現在我們在“隨時隨意波爾多”活動上,那就需要價格、品質上都較輕松、可隨時飲用的葡萄酒。


CIVB:在葡萄酒配餐方面,您有什么建議嗎?

李德美:許多消費者對于配餐這個話題都感到很困惑。我的建議就是:在通常情況下,我們可以避談這個話題。我認為這并不重要,選擇自己喜歡的就好。只要避免了一些禁忌,其他就可以自由發揮。

所謂禁忌,就是比如說一瓶年份很新的波爾多干紅,不能搭配時令的魚、海鮮等。另外酒的溫度不能過高,尤其是在夏天。至于說,某款魚料理要搭配哪個酒莊的白葡萄酒,其實差別不大。我能幫助消費者的,首先就是幫大家認識搭配的禁忌,因為這個數量是有限的。至于葡萄酒配餐的各種搭配,能好到什么程度,可能不同的人就會對此有千差萬別的認識。


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