2016-03-23

黑龙江时时彩预测:隨時隨意波爾多十周年評委采訪:林殿理篇

關于“隨時隨意波爾多”十周年

黑龙江时时彩开奖软件 www.kwcsrw.com.cn “隨時隨意波爾多”甄選活動由法國波爾多葡萄酒行業聯合會(以下簡稱CIVB)發起。自2006年起,這個最早在中國發起的百款葡萄酒甄選活動,在中國已經走過10個年頭了。每年活動都會邀請獨立、專業的評委團,通過盲品評選出100款售價在100到500元間的、最優質的波爾多葡萄酒。甄選后,CIVB還將制作特別指南推薦給中國消費者品鑒。


正逢“隨時隨意波爾多”十周年,在盲品結束等待評選結果出爐的時候,我們也將為大家特別奉上參與此次甄選活動評委的精彩專訪,看看他們對于選酒、飲酒以及波爾多葡萄酒的智慧,都有哪些。


本期評委 林殿理 Denis LIN


CIVB:能否與我們分享一下您跟葡萄酒的淵源和經歷?

林殿理:其實我是半路出家的,2002年我還在經營廣告公司的時候,有同事送給我一瓶波爾多葡萄酒。在那之前雖然我也很喜歡嘗試各種酒,但沒有對哪款酒有特別的愛好,直到遇見那瓶波爾多,讓我產生興趣開始上網搜索葡萄酒的信息。實話,我并沒搜到那款酒的信息,但我搜到了一個葡萄酒的聚會,要求每個人攜帶一瓶自己精選的酒出席。一方面,出席者可以共同品嘗到多款葡萄酒;另一方面酒的主人也要做提前做些功課,并在聚會上與大家分享關于這款酒的知識。參加一次這樣的聚會就可以學到很多?;疃牟呋弒糾詞竊諭轄⒘艘桓鏨縟?,我就想幫著他做做宣傳,寫寫新聞稿,相當于是業余記者。后來逐漸有別人找我寫新聞稿,我也開始有更多機會接觸葡萄酒,甚至有機會去產區采訪。


CIVB:相對于其他產區的葡萄酒,您對波爾多葡萄酒的感覺是什么?

林殿理:波爾多擁有非常悠久的歷史,但同時又是最早采用先進技術,實施現代化的產區之一。另外,波爾多在技術層面上提升到了一個非常極致的境界,風格也和法國人追求的均衡和優雅非常契合。


 

CIVB:今年是您第四次參加“隨時隨意波爾多”評審,您對于它的理解是什么?

林殿理:“隨時隨意波爾多”甄選主要針對入門級的波爾多葡萄酒,比較大眾化。其實在中國波爾多很早就頗有名氣了,但大眾主要了解的還是高檔的列級莊酒。事實上,波爾多也有很多平易近人的酒,它們還不是非常為人所知。當然這個檔次的葡萄酒還有很多選擇,例如澳洲、美國和智利產的酒。我們要做的就是幫助消費者選出具有比較優勢的酒,這是有參考意義的。


CIVB:您在評選今年“隨時隨意波爾多”酒款時,標準是什么,比較看重哪些品質?

林殿理:評選的標準就是:希望能在一個特定的價位中找到最好的酒。在評審中,我們會區分價格區間,在區間中還會細分產區。評審首要的重點就是性價比,其次是要能夠充分展現產區特色。例如梅多克的酒要比較豐滿雄壯,如果是山坡區我們希望是柔和豐富的酒。總結來說,就是希望在較低價位的酒中找到足夠豐富的口感,既有漂亮的水果味道,層次感也不錯。

 

CIVB:今年與往年的評選標準有什么不同之處?

林殿理:評選標準其實是一貫的。但隨著“隨時隨意波爾多”評選的知名度逐漸提升,參賽酒數量的不斷增加,我們的標準也會更加嚴格??梢運?,現在能夠被選上的,都是經過精挑細選的。


CIVB:香港地區也有類似于“隨時隨意波爾多”的評選,叫做Everyday Bordeaux。那里的評審標準和我們有什么不同?

林殿理:香港地區有很多受過良好葡萄酒教育的專家,而且香港和大陸的口味也很接近,所以除非是特意要強調當地的口味和飲食習慣,例如考慮到要和粵菜搭配,特地推薦波爾多干白或其他單寧較輕的酒,香港地區評選出來的葡萄酒和我們的不會有很大差別。



CIVB:您看來,中國大陸地區的消費者在葡萄酒消費有什么變化趨勢(口味、消費觀念、認知等)?

林殿理:大陸城市分為幾級,最成熟的消費者還是集中在一線城市。那里的消費者對葡萄酒的了解較為豐富,對不同的產區也充滿了好奇,愿意去嘗試。因此越成熟的市場,競爭越激烈。在相對不太成熟的市場,很多人僅僅知道法國有葡萄酒,波爾多就比較容易銷售。但是在成熟市場,面對來自各個產區同樣性價比優良的葡萄酒,競爭就會很激烈。


CIVB:您對入門級的消費者在挑選葡萄酒時有什么建議嗎?

林殿理:在教學中,我們將波爾多分為六大家族,每一個家族都有自己的特色和價位區間。例如波爾多右岸就比較偏重梅洛,左岸比較偏重赤霞珠。所以我比較推薦先從六個不同的家族來了解自己喜歡的葡萄酒。偏好口感堅實飽滿的,可以選擇左岸酒;偏好柔和的口感的,可以選擇右岸酒;如果需要比大區AOC更上一個檔次的,可以選擇波爾多山坡區的酒款。我也很推薦波爾多干白,口感非常清爽。



CIVB:是否能給我們的葡萄酒愛好者們一些餐酒搭配的建議?

林殿理:我所接觸到的入門級消費者,大多數都傾向于單寧較輕,酸度不高的葡萄酒,因為他們想要以酒配餐,或是喜歡大口干杯。如果是這樣的消費習慣,我會比較推薦波爾多干白,因為它更適合搭配各種菜色,包括前菜、冷菜、海鮮等。我也會給入門級消費者推薦一些單寧低的,例如波爾多大區酒,單寧不重、果味明顯。但如果要更進一步,我會推薦右岸或者山坡區的酒。最后,也可嘗試左岸的梅多克等單寧較重、較陳年的酒。

 

CIVB:關于葡萄酒您出了兩本著作,能否給我們描繪一下您眼中的“微醺之美”是一種什么感受?

林殿理:微醺是一種讓人很放松的狀態,就算是平時很拘謹的人也可以自然地交談、開玩笑,所以微醺是我很喜歡的狀態。我并不鼓勵大家喝到醉,把控在微醺的狀態就好。


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