2017-08-01

黑龙江时时彩更新:今天,讓我們來聊聊波爾多白葡萄酒的釀造葡

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如果你讓一個葡萄酒愛好者用一種顏色來形容夏天,相信不少人都會在第一時間想到波爾多白葡萄酒的顏色:一種晶瑩剔透、泛黃或青的顏色,令人一看到就有種清爽和愉悅感。這個顏色也是釀酒用的白葡萄賜予葡萄酒的一份禮物。除了顏色之外,釀酒葡萄也影響著白葡萄酒的香氣、酸甜度等質感。今天,我們就要帶你走近波爾多白葡萄酒釀造葡萄的世界。


波爾多白葡萄酒釀造所用的葡萄品種主要為長相思(Sauvignon Blanc)、賽美蓉(Semillon)和密思卡岱(Muscadelle)。具體釀造到底選擇哪種葡萄,一般是通過酒莊風格、還有釀酒師多年傳承下來的經驗決定,多數波爾多白葡萄酒會采用幾種葡萄混釀。

 


長相思 Sauvignon Blanc

顏色較淺 · 酸度適中 · 芳香豐富




近幾年來被廣泛種植的葡萄品種長相思,原本就產于波爾多,也是釀造波爾多白葡萄酒最主要釀造用的葡萄品種之一。法國擁有全世界面積最大的長相思葡萄種植園。


"長相思”之名譯得風雅,在中國本就是一個詞牌,仄平之間述說著愛情與思念。長相思清新口感之中帶有一些酸度,含蓄爛漫中還有一份清新淡雅,宛若那知情知趣才情綽約的女詞人李清照。而冰鎮后的清爽是否也讓你有種“恨到歸時方始休 月明人倚樓”的小感懷呢。




長相思的葡萄皮呈綠色的葡萄品種,適合種植于涼爽和溫暖兩種氣候類型的產區的石灰土質。在波爾多,長相思主要集中種植在兩海間、格拉夫、蘇玳等產區。享受著波爾多溫和的氣候,包括溫度剛好的夏季,因此才能擁有如此的香氣。波爾多的長相思特別美味,圓潤又清新。它擁有非常豐富的香味,如柑橘、異域水果、黑加侖、白花和黃楊木等。


賽美蓉 Semillon

色澤金黃 · 圓潤綿密



波爾多地區種植賽美蓉的葡萄園面積,同樣遙遙領先于澳洲、南非等地,并且種植出來大約 52% 的賽美蓉都用于釀酒,足以說明這種葡萄與葡萄酒的深厚緣分。


如果把賽美蓉比作一位古人,那就應該非魚玄機莫屬了。少時課本里盡是李清照的身影,就像初識波爾多的小伙伴多半對長相思更為熟悉。魚玄機在詩詞上的造詣不輸李清照,留下了不少廣為傳頌的詞句。雖然賽美蓉同樣不如長相思之盛名,但小伙伴們又知不知道賽美蓉也是波爾多重要的葡萄品種,更是上好甜白葡萄酒釀造中的主角呢?




由于該品種生命力十分旺盛,開花稍晚,不易出現開花后停止生長的問題,也不易染上疾病,所以它是一種十分高產的葡萄品種。格拉夫、佩薩克-雷奧良和波爾多山坡產區的土壤擁有良好的排水能力,十分適合賽美蓉生長。


年輕的賽美蓉,香氣偏向細膩和內斂,帶有杏仁、榛子、桃子和金合歡花的味道。優良的陳釀能力,尤其體現在橡木桶釀制的干白葡萄酒里,能最大程度發揮它所有的力量和圓潤、豐滿、柔軟的口感,融合蜂蜜、梨、金合歡花、芒果、蜜餞等復雜的香氣,最終成就出誘人的葡萄酒。鑒于它良好且特殊的品質,在調配過程中,賽美蓉可以與長相思相輔相成,并提供花果的香氣和圓潤的口感。


 

密斯卡岱 Muscadelle

香氣濃烈 · 甜度較低 · 口感圓潤



斯卡岱這個葡萄品種,因為對生長環境的要求極其嚴苛,以及收成結果的不確定性,在種植上不如前兩種那么常見。盡管如此,密斯卡岱還是在干白葡萄酒的調配過程中具有重要作用。在波爾多,密斯卡岱主要產區包括了兩海間和波爾多山坡等。




輕語一句密斯卡岱,就感覺像是山谷中蝴蝶仙子的名字,轉念一想又會不會是那變成蝴蝶飛走的香妃。密斯卡岱是釀制波爾多白葡萄酒的輔助品種,但她那花香夾雜柑橘麝香的豐富香氣讓眾人為之深深著迷。好似那散著異香的香妃,引蝶共舞,迷醉了世人。密斯卡岱濃郁的香味,在調配的過程中,它的加入為用長相思釀造的葡萄酒帶來了更多的圓潤口感。

 

其他白葡萄品種

鴿籠白 ·  白玉霓 · 白美樂 · 莫扎克 · 昂登



和波爾多紅葡萄酒一樣,波爾多白葡萄酒也用補充葡萄品種帶來更為多樣的風味。常見的有:

鴿籠白:原產于夏朗德,具有良好的陳年潛力。

白玉霓原產于意大利特雷比安諾家族,僅在波爾多的北部地區進行種植。

白美樂:原產于法國西南部,后來被帶到了布拉伊、布爾和格拉夫產區的波爾多葡萄園里。

莫扎克和昂登:常見于一些波爾多東北部的種植區域,但產量在逐漸下降。

 

⑤ 

多樣的波爾多白葡萄酒




得益于波爾多釀酒葡萄龐大的種植規模、豐富的多樣性與優良的品質,釀造所得到的波爾多白葡萄酒也可以滿足各種口味、價格需求以及場合。無論是晚餐前的開胃菜、一頓休閑燒烤或是優雅精致的佳肴,波爾多干白都能完美搭配。
 

根據酒體的輕盈或豐滿程度,波爾多白葡萄酒在搭配美食上也會有不同側重。來自波爾多兩海間產區和山坡產區的白葡萄酒,口感清爽且果香濃郁,通常在大桶中釀造并陳年,在酒體年輕的時候就開瓶飲用也很合適,和開胃菜是絕配,搭配魚、家禽或沙拉也很好。而來自格拉夫和佩薩克-雷奧良產區的白葡萄酒,層次豐富且口感馥郁,擁有復雜的花香和果香,相對陳年潛力更強,與亞洲美食、蔬菜、煙熏魚、白肉和山羊乳干酪是絕配。



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