2017-08-08

黑龙江时时彩开始时间:波爾多白葡萄酒釀造和調配全指南

黑龙江时时彩开奖软件 www.kwcsrw.com.cn 波爾多葡萄酒的廣為人知,很大程度上要歸功于它的多樣性。波爾多法定產區獨特又豐富的葡萄品種和風土條件,排列組合出了無數可能,也為酒窖的釀造調配提供了極大的發揮空間。



波爾多白葡萄酒的釀造和調配也是如此,從采摘開始就充滿了波爾多特色:首先,為了保證葡萄酒的質量,所有釀酒用的葡萄都必須是健康并且成熟,并根據之后想要產出的風格進行精心挑??;隨后在釀造的過程中,波爾多白葡萄酒將呈現與紅葡萄酒釀造不同的步驟,發揮出自己獨有的風格;最后也是最重要的部分——調配,這也是波爾多葡萄酒誕生過程中的“點睛”一環,通過數種葡萄品種的細致混釀,真正造就了波爾多白葡萄酒多樣、平衡又優雅的風格。




在波爾多,所有的干白葡萄酒都是使用白皮葡萄釀造。同時,我們必須確保在從采摘到裝瓶的整個釀造調配過程中,低溫環境和抗氧化?;な賈張惆樽笥?,這樣才能讓葡萄釀成之后仍然帶有葡萄天然且豐富的芳香。


Chapter 1

白葡萄酒的釀造全過程


A. 果梗分離與輕微壓皮

釀造波爾多白葡萄酒第一個步驟是幾小時的低溫浸漬。接下來會對葡萄進行輕微壓皮。這個步驟至關重要,因為這一步的目的是從葡萄皮中提取盡可能多的天然香味,同時限制酚類化合物的提取。




B. 酒渣分離

第一次澄清(酒渣分離)是在低溫環境下進行的,目的是為了讓較大的顆粒能夠沉淀。這些沉淀物將為葡萄酒提供濃郁的植物香氣。必須將沉淀物從清液中提取出來,同時確?;褂諧浞值墓燙邐鎦市≡誶逡褐?,這么做是為了保證發酵過程的順利進行。這一過程叫做“沉降”。


C. 酒精發酵

接下來就是釀酒過程中最重要的步驟:酒精發酵。為了保持香味,完成酒渣分離的果汁將在18到20的環境下完成發酵,整個過程大約會持續12到15天。波爾多葡萄酒很少進行二次發酵,因為這樣會使葡萄酒的酸度降低。主發酵和陳釀可能均會在橡木桶內進行,這取決于所需要的陳年潛力和葡萄酒的風格。



D. 酒精熟成

在酒精發酵這一步驟之后,“酒精熟成”成為了?;て咸丫撇槐謊躉透游榷ㄗ罟丶氖侄?。酒精熟成也可以幫助創造讓葡萄酒在瓶中更好蛻變的條件。


E. 潷清換桶

白葡萄酒釀造的最后一步是潷清。葡萄酒將在這一步中被分離,并進行調配和穩定性操作,最后裝瓶。


Chapter 2

白葡萄酒的調配指南


波爾多葡萄酒的混釀調配是一個要求非常高的過程,以這種方式調配而成的葡萄酒,品質相比單一品種葡萄所釀制而成的葡萄酒要來得更高。


事實上,波爾多葡萄酒的調配從葡萄還生長在葡萄樹上時就開始了。釀造的工作人員從那個時候開始就會考慮調配需要的品種,并將那一部分挑選出來。不同的葡萄品種會被安排在相同或不同的橡木桶中進行釀造。此后,釀造人員會在相同和不同的葡萄品種之間分別篩選,再進行混釀。



每一個葡萄品種都能提供非常獨特的感官性和芳香性。長相思、賽美蓉和時不時加入其中的密思卡岱,構成了波爾多白葡萄酒獨有的風味。在大多數波爾多干白葡萄酒中,長相思品種占據了絕大多數。




波爾多葡萄酒調配的重點在于:通過品嘗不同批次的單一葡萄釀酒,來決定最終混釀的時候選擇什么樣的品種以及它們的比例。一般來說,釀酒師、酒窖管理者和品酒師都會參與到調配過程中。這一過程通常發生在釀造的最后。

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