2016-03-30

黑龙江时时彩走势0:隨時隨意波爾多十周年評委采訪:李晨光篇

關于“隨時隨意波爾多”十周年

黑龙江时时彩开奖软件 www.kwcsrw.com.cn “隨時隨意波爾多”甄選活動由法國波爾多葡萄酒行業聯合會(以下簡稱CIVB)發起。自2006年起,這個最早在中國發起的百款葡萄酒甄選活動,在中國已經走過10個年頭了。每年活動都會邀請獨立、專業的評委團,通過盲品評選出100款售價在100到500元間的、最優質的波爾多葡萄酒。甄選后,CIVB還將制作特別指南推薦給中國消費者品鑒。


正逢“隨時隨意波爾多”十周年,在盲品結束等待評選結果出爐的時候,我們也將為大家特別奉上參與此次甄選活動評委的精彩專訪,看看他們對于選酒、飲酒以及波爾多葡萄酒的智慧,都有哪些。


本期評委 李晨光 Stephen Li


CIVB:能否與我們分享一下您跟葡萄酒的淵源和經歷?

李晨光:說來話長,我在英國開始學習葡萄酒就是由于自己個人喜好,不是受到潮流或者其他因素的影響。起初我對波爾多葡萄酒并沒有特別大的熱情,因為當時買酒的渠道基本就是在超市里,覺得波爾多的葡萄酒沒有新世界的酒甜美。直到我慢慢開始學酒,個人對酒的理解和接受度提高了,買酒的渠道也從逐步從超市擴大到專賣店購買和朋友推薦。過了三年左右,我才開始逐漸接受經典派的波爾多風格。其實口味也是一個逐步提高的過程。



CIVB 那是否您一開始在超市里買到的酒和后來買到的酒品質上有很大差別么?

李晨光:其實也不是。因為品牌很多,個人口味也有區別。一開始比較喜歡偏甜一點的酒,那時候紅和白之間我喜歡喝白的,覺得紅色又酸又澀。當然,這其實純粹是從一個完全不懂酒的個人口感的角度做出的評價。

關于葡萄酒的口味我有一個故事?;毓笥寫撾業囊桓齜⑿?,他住在三四線的小城市的縣城里,請我喝葡萄酒。那酒一聞已經壞掉了,有種污濁的味道。我說這酒壞了。他說沒錯,葡萄酒就是這個味。我問他,那為什么要喝呢。他說每個人都喝這個,葡萄酒就是難喝,但是對身體好。所以我想,可能在國內很多人喝葡萄酒不是因為自己喜歡,而是考慮到健康或者流行等方面的原因。


CIVB:那您覺得,中國消費者對葡萄酒的認識和理解是否有所提高呢?

李晨光:以我那位朋友為例,他現在開始知道多一些了,也開始嘗試國產酒以外的葡萄酒。他現在會問我法國甚至新世界的智利有什么好酒。幾個月前,他突然問我一個比較小眾的國產品牌。我很驚訝,問他怎么知道。他回答道,你不知道我信主么?原來那個品牌的莊主也是基督教徒。大家都知道,在國外,葡萄酒有很重的基督教意義,我朋友就是因為信教的原因也逐步對葡萄酒感興趣。我認為這也是葡萄酒在中國傳播的方式之一。



CIVB:您今年是第一次當“隨時隨意波爾多”的評委,是么?

李晨光:是的,之前一直錯過。至少四年前就開始邀請我了,但每次都有別的事情沖突。今年是年前就邀請了,我專門把時間排出來了。


CIVB:相對其他產區而言,波爾多產區的酒有什么特點?

李晨光:經常有人問我:你最喜歡哪個產區?其實這個問題可以處理成:你會買哪個產區。答案就是波爾多。相對其他產區,波爾多產區的葡萄酒品種和口味更加豐富,既有優雅、古典的類型,也有果香味突出的酒款。另外,波爾多的歷史悠久、地位重要,如今在技術和理念上都不斷有提高。而且波爾多葡萄酒價格相對適中,流通性更好,在很多地方都可以買到。其他產區也有不錯的,但是在中國市場上,選擇波爾多會更保險。


CIVB:在今年“隨時隨意波爾多”的盲品甄選過程中,您個人的標準是什么?

李晨光:我個人的標準首先是酒要“正確”,就是沒有什么缺陷。其次,我還是會偏向更加新鮮的酒款。如果我嘗到四五年前的酒,即使現在味道還可以,我也不會給它打太高的分,因為等盲品結束這些酒走向市場時,可能就已經過了最佳飲用期了。



CIVB:您對“隨時隨意波爾多”的理念有怎樣的理解?

李晨光:波爾多很注重給消費者提供參考和引導,例如列級酒莊,這樣消費者可以很方便地根據自己的預算選購自己需要的酒款。不過這主要是針對高端市場的,但是在中低端這塊,分級制度相對就不那么清晰了,畢竟酒莊太多了,從中級莊、藝術家酒莊再往下,消費者可能就更加無所適從了。“隨時隨意波爾多”對消費者來說,就是中低端葡萄酒市場上比較權威的指導,填補了這方面的空白。


CIVB:中國現在有很多入門級的葡萄酒消費者,您對他們有什么推薦或者建議么?

李晨光:推薦不太方便,因為太多了。隨著我對葡萄酒酒了解的加深,也越來越能包容并欣賞各種酒的味道。也許有些口味在“行家”眼中很初級,但是在普通消費者心中卻是非常好喝的。因此要挑選自己喜歡的酒款,找到各款酒的優點。

我個人認為,中國懂酒的人會越來越多,酒商現在也分很多種,有的專注中低端的,服務大眾消費者。但是也有一些想做更懂酒的消費者的生意。所以現在的選擇是很多的。但是從長遠看,中國的消費者會慢慢在品嘗葡萄酒方面成熟起來,中國市場其實能容納有一定品牌理念和追求的酒商,也會利于他們的發展。這兩年中國市場發展很快,為中國消費者提供了豐富的選擇。



CIVB:中國消費者在葡萄酒儲存和品嘗方面,需要注意什么才能最好地品出酒的美味?

李晨光:葡萄酒儲存要考慮很多因素,需要較大的投資,而中國傳統的白酒儲存條件則要求低很多。于是儲存難度成為了限制葡萄酒消費的障礙和門檻。普通消費者可能不愿意為了喝酒這么麻煩,但也有人愿意為了葡萄酒付出更多時間,追求一種儀式感。至于專業的私人酒箱,抽真空或者打氮氣的瓶塞,可以向專業者推薦。我的老師說過一句話:干嘛留著,直接喝完就是了。無論如何注意葡萄酒的儲存方法,開瓶之后品質還是會有損失的。


CIVB:您對中國消費者的餐酒搭配有什么建議?

李晨光:餐酒搭配對于中國消費者來說是比較困難的。飲酒習慣上,中國消費者更多是喜歡“干杯”,也沒有太多餐酒搭配的習慣。因為中國不是分餐制,菜也比較多,很難做到配餐。最簡單原則是“紅酒配紅肉,白酒配白肉”。我個人理解是,一開始可以自由嘗試,后面自己有所發現了再開始注意。對于有一定酒力知識的消費者,我的建議是:如果吃西餐,首選當地的酒配當地的食物,餐廳的侍酒師或服務員會給出比較好的建議;如果是自己搭配,例如洋酒配中餐,盡量選擇跟這款酒在西餐中原本就相配食物類似的食物,例如:國外的魚配法國夏布利酒,那么就中餐就可以搭配清蒸魚,可以說是“拿來主義”吧。

總體來說,葡萄酒文化在中國發展還比較初級,還需要中國的酒類學者、消費者不斷探索,目前不宜給出太武斷的配餐建議。例如:波爾多七鰓鰻,本來是配紅葡萄酒的,用圣愛美濃的酒去燉的。一般人可能不能理解為什么用白肉去配紅酒,但這正說明餐酒搭配是有自由度和創造空間的。