2017-10-17

黑龙江时时彩历史数据:三分鐘入門葡萄酒專業詞匯:芳香 AR?M

黑龙江时时彩开奖软件 www.kwcsrw.com.cn 在葡萄酒品鑒中,芳香 AR?MES 一種以空氣為載體并能用鼻子探知的化學分子,指所有可用嗅覺識別的氣味。芳香會隨著時間的推移衍化并轉化得更為復雜,這就是我們常說的陳年酒香。



探知葡萄酒的各種芳香在品酒中十分重要,是常規品鑒步驟的第二步。盡管鼻子已經能辨別某些氣味, 但為了使它在品酒中的表現更好,我們還需要講究一些方法。


如何正確聞葡萄酒的芳香


第一次聞:旨在了解葡萄酒香氣的強度和揮發性最強的芳香;無需轉杯,慢慢將酒杯提上至鼻前并盡量不搖晃杯中葡萄酒。初始映像會傳達出酒香的密度和質量并透露出它最具有揮發性的成分。



第二次聞:轉動酒杯讓葡萄酒充分接觸空氣,然后再次嗅其氣味。這一動作讓在第一步中就已察覺的香味更加集中,并讓葡萄酒釋放出它較不易揮發的成分。


劃重點:分兩步聞,學會標準動作,讓你一秒“偽裝”為專業人士。


葡萄酒中的幾類芳香


一類香氣

構成葡萄酒的不同葡萄品種的芳香


二類香氣

在發酵過程中出現的芳香


三類香氣

在陳釀過程中或在瓶中陳年期間出現的芳香


劃重點:芳香產生的三個來源,這也是葡萄酒芳香復雜的原因。


 十一大芳香家族



葡萄酒的芳香根據香氣的不同,基本可以劃分為11大家族的類型:動物味、香脂味、木頭味、化學味、香料味、焦味、乙醚味、花卉味、果香味、礦物味、植物味。所有這些芳香都化在酒中,成為一個復雜的混合物,它們在瓶中相互融合,變得和諧一體,從而形成了我們說的“酒香”。


劃重點:沒什么,爭取把這些名詞都背下來,并去熟悉一下它們的味道。


不同品種波爾多葡萄酒的芳香


在以赤霞珠為主的波爾多紅葡萄酒中,占主導地位的芳香為

桑葚、黑加侖、香料、皮革、李子


在以美樂為主的波爾多紅葡萄酒中,占主導地位的芳香為

紅果、紫羅蘭、櫻桃、甘草、松露





波爾多桃紅葡萄酒的主導芳香為

覆盆子、紅醋栗、櫻桃、草莓、鳶尾花




波爾多干白葡萄酒的主導芳香為

檸檬、葡萄柚、黃楊木、熱帶水果、槐花




波爾多甜白葡萄酒的主導芳香為

槐花、榅桲、杏、熱帶水果、煙草


劃重點:當你聞波爾多葡萄酒芳香的時候,這幾種典型芳香或許能給你一些提示。

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