2018-01-22

黑龙江时时彩暂停:《問鼎世界》紀錄片 | 波爾多山坡 ·

黑龙江时时彩开奖软件 www.kwcsrw.com.cn 只要提到波爾多,紅酒的甘醇就會從記憶里蔓延至感官各處。


在法國的西南部,有著舉世聞名的法定葡萄酒產區“波爾多”。這里共有65個法定產區,占地面積近 111,000 公頃。


就在波多爾的核心之地,有一個占整個地區年產量十分之一的靈魂產區——波爾多山坡法定產區,葡萄種植面積達 1.2 萬公頃,集結五大佳釀產區:布拉伊、卡迪亞克、卡斯蒂永、弗朗和新成員圣富瓦。



1985 年,波爾多山坡產區,近 1000 位葡萄種植人和釀酒人達成共識,共同遵循同一份釀造葡萄酒的《規范標準》,由此成立協會,賦予自己一個明確而統一的身份。在家族世代傳承中,依然保持著對一片土地和葡萄酒釀造傳統的絕對尊重和熱愛。


2007 年,波爾多山坡聯盟成立。



“山坡酒”是波爾多山坡產區的獨特之處,原因在于產區的土壤充分沐浴陽光,含水量低,使得出產的葡萄酒果香濃郁,口感清爽,為品嘗者打開了極為愉悅的體驗之門。


而這五個產區風土各異,所產出的葡萄酒的個性和風格也各不相同。


卡迪亞克 - 波爾多山坡產區


卡迪亞克 - 波爾多山坡產區,地處加龍河右岸,沿繞加龍河形成一片狹長地帶??拷恿髡庖揮攀迫每ǖ涎強似螄嘍暈潞?。這片地區的坡度明顯,朝南偏西南方向,日照十分強烈。


卡迪亞克釀造的葡萄酒以工藝型著稱,清麗雅致,僅以酒莊灌瓶的形式出售。



Chateau Lamothe de Haux 是卡迪亞克的酒莊代表,以“紅酒陳放場所”出名。從16世紀一直到20世紀,波爾多所有的房屋都是用石灰巖建成的,因此人們就在波爾多山坡處挖掘洞穴,作為地下采石場。如今,這里被當作陳放紅酒的理想場所。 洞穴內適宜的溫度,完全黑暗的環境,非常適合紅酒的發酵。


Damien CHOMBART 作為酒莊莊主,對紅酒儲藏方式尤為苛刻,所有的酒桶只擺放一層,而非層層疊放,為了用波爾多的葡萄品種釀造出口感豐富的葡萄酒,需要結合不同木質的酒桶以及不同能力的制桶工匠,以此讓葡萄酒的口感更加復合。


布拉伊 - 波爾多山坡產區


布拉伊 - 波爾多山坡產區,位于波爾多北部的梅多克對岸。由于離海較近,海風使得空氣濕度較高,加上粘土地下的鐵質砂巖,讓這里釀造的葡萄酒層次豐富,易于入口;酒體復雜,擁有復合口感,兼具活力和現代感。



布拉伊產區較為出名的 Chateau La Rose Bellevue 是一家家族經營酒莊,葡萄種植面積高達 58 公頃。酒莊莊主 Valérie EYMAS 熱情好客,她認為,波爾多紅酒意味著愉悅和分享,開放和熱枕,不分階級和國界,人人都有權利品嘗美酒。



“我們希望通過葡萄酒達到分享的目的,釀造出可與人分享的葡萄酒?!?nbsp;



葡萄酒莊主的身份,也讓 Valérie Eymas 有機會經常前往世界各地,接觸不同文化。這種開放的態度和自始至終保持熱忱,讓 Chateau La Rose Bellevue 成為了第一批走出波爾多地區的酒莊。


卡斯蒂永 - 波爾多山坡產區




卡斯蒂永 - 波爾多山坡產區,地處波爾多大區東部,河谷右岸。產區內的酒莊因均為中小規模,所以出產的葡萄酒融合了風格獨特的濃烈與柔和,打破常規,堪稱為創造者的葡萄酒。



Chateau des Demoiselles 酒莊靠近多爾多涅河,地理位置優越,種植區早晨與中午溫差較大,從而有利于提升葡萄的果香濃度。


酒莊莊主 Jonathan DUCOURT 作為家族第六代經營人,為獲取更加豐富的葡萄種植和釀酒經驗,他游歷了世界各地,而后為 Demoiselles 酒莊推出了家族特釀——75% 的美樂(葡萄種類)搭配 25% 赤霞珠的紅葡萄酒,實現了絕妙的平衡感”。



從土地到葡萄再到葡萄酒,Chateau des Demoiselles的一切都深深扎根于卡斯蒂永產區,也讓生活在這片土地上的人無比驕傲。


弗朗 - 波爾多山坡產區

弗朗 - 波爾多山坡產區,位于波爾多東部。雖然是波爾多規模最小、海拔最高的產地,土壤類型卻豐富多樣,每個葡萄園和酒莊也因此呈小塊分布。


不同的土壤讓種植出的葡萄呈現不同的口感,對于葡萄不同的采摘和釀制方法成為了弗朗葡萄酒的一大特色。



Chateau Clos Fontaine 是弗朗山坡產區的一個小型規模酒莊,種植面積只有五公頃。山坡氣候冬季寒冷,夏季晴熱干燥,這使得葡萄成熟期較長,需要更加精心的呵護。


酒莊莊主 Jan Thienpont 對于葡萄的采摘有著精準的要求,他認為在葡萄種植過程中 ,“人”的作用至關重要。


收獲、采摘,這一項復雜的團隊作業,涉及人數多,耗時長。其中,手工采摘的過程,則更像是精準的手術,挑選成熟度正好可以用于釀造的葡萄。在收獲的過程中,所有人始終保持由始至終的高度專注和全心投入。



同時,Fontaine 采用綠色有機的方法進行葡萄酒釀制,而這被視為一項長期事業,甚至是未來 30 至 50 年都要做的事情。


圣富瓦 - 波爾多山坡產區



圣富瓦 - 波爾多山坡產區,坐落于多爾多涅河的坡地上,占地 350 公頃。


常年溫和的海洋性氣候維持了這里濕潤的環境,土壤含極為優質的石灰質粘土和河沙。適宜的風土孕育出了雍容典雅、個性鮮明的葡萄酒特征。



圣富瓦產區于 2016 年加入波爾多山坡產區聯盟,不僅為聯盟的葡萄酒種類新添了半甜白和甜白葡萄酒,還帶來了許多海外投資者,造就了產區內多元的文化背景。



Tour De Goupin 是圣富瓦產區內歷史較為悠久的酒莊,釀造的葡萄酒跨度品種廣泛,從紅葡萄酒到白葡萄酒,皆口感上乘。


酒莊莊主 Sébastien DEFFARGE 對于酒精密度、窖內溫度、糖分含量、發酵進度嚴控測量和把關。每天早晨,他們測量密度以及時了解酒精度、發酵液的糖分含量,并在之后每十分鐘測量一次,以實現果香馥郁的口感。


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爾多山坡產區聯盟,不僅幫助了五大產區打造品牌,也為產區打開了對外出口的契機。而日益發展的葡萄酒旅游業,也讓葡萄酒愛好者與消費者,對葡萄酒文化和這片充滿歷史韻味的土地,獻上依戀和敬意。



一瓶合格的波爾多葡萄酒,應當能夠給人帶去愉悅,這份愉悅的背后,正是一群波爾多山坡的釀酒人。他們延續家族釀酒傳統和工藝,尊重并呵護當地的風土條件,從而將健康優質的土地流傳給下一代。


借助回歸和土地的密切聯系,人和自然之間,最終達成贈予和回饋的平衡。

這種平衡,也正是愉悅之源。

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