2016-04-06

黑龙江时时彩博彩国际平台:隨時隨意波爾多十周年評委采訪:郭瑩篇

關于“隨時隨意波爾多”十周年

黑龙江时时彩开奖软件 www.kwcsrw.com.cn “隨時隨意波爾多”甄選活動由法國波爾多葡萄酒行業聯合會(以下簡稱CIVB)發起。自2006年起,這個最早在中國發起的百款葡萄酒甄選活動,在中國已經走過10個年頭了。每年活動都會邀請獨立、專業的評委團,通過盲品評選出100款售價在100到500元間的、最優質的波爾多葡萄酒。甄選后,CIVB還將制作特別指南推薦給中國消費者品鑒。


正逢“隨時隨意波爾多”十周年,在盲品結束等待評選結果出爐的時候,我們也將為大家特別奉上參與此次甄選活動評委的精彩專訪,看看他們對于選酒、飲酒以及波爾多葡萄酒的智慧,都有哪些。

本期評委 郭瑩 GUO Ying


CIVB:能否與我們分享一下您跟葡萄酒的淵源和經歷?

郭瑩:因為我家里就是做酒的,所以這是一個潛移默化的過程。而女性通常對于葡萄酒比較感興趣, 我也不例外,出于好奇漸漸開始了解和喜歡上葡萄酒。我有一些特別喜歡的葡萄酒,它們給我帶來很多感動,令我也想與朋友們分享。

 

CIVB:相對于其他產區的葡萄酒,波爾多葡萄酒有什么特別之處?

郭瑩:波爾多本身就代表著一種自成一體的風格。首先,波爾多培育了很多葡萄品種,這些葡萄品種被世人接受也是因為波爾多的努力。其次,波爾多非常特別。這是一個產量非常大的產區,在這里你可以喝到世界上陳釀時間最久的酒,可以展現波爾多的陳年魅力;在日常的場合下,你也可以在波爾多的酒款中找到非常適合的搭配,例如我們這次“隨時隨意波爾多”為你推薦的酒款。



CIVB:您對“隨時隨意波爾多”的理念有怎樣的理解?

郭瑩:“隨時隨意波爾多”為消費者選出在中低級價位上質量最好的波爾多酒。我認為這代表著一種趨勢,在這個價位區間上,大部分消費者都可以沒有壓力地選購。這可以作為消費者選酒時候的風向標,能幫助他們選出品質最佳的酒款。

 

CIVB:在今年“隨時隨意波爾多”的盲品甄選過程中,您個人的標準是什么?

郭瑩:首先,一款好酒應該讓我感到愉悅。其次,它應該是平衡的。這兩個標準其實就包括了很多,例如果味的考量,單寧的質量,酸度和酒體,甚至是桶和酒的結合。至于說具體到酒的味道,我認為沒有確定的答案,因為在不同的酒中,尋找的味道是不一樣的。例如,在一款入門級葡萄酒中,我們尋找的是它的新鮮度和果味;如果選的是一款非常優質的酒,那可能尋找的就是它的復雜度以及回味的長度。

 

CIVB 您認為,大陸消費者對于葡萄酒消費方面觀念方面的變化?

郭瑩:我認為整體上趨勢是非常好的。五到八年前,中國市場上的酒兩極分化還非常嚴重,要么是質量非常好的酒,比如果波爾多的列級酒,要么就是質量得不到保證的酒。但是現在,在各個價格區間中的各類酒款都非常豐富,中國消費者對于葡萄酒的認識也有了大幅度的提升。因此我認為,中國葡萄酒市場發展的前景是非常好的。



CIVB:在葡萄酒的挑選方面,您對中國消費者有什么推薦或者建議么?

郭瑩:如果想從波爾多葡萄酒中挑選質量較好、性價比較高的,也就是適合日常飲用的酒,我會推薦大家選擇新鮮度比較高,果味比較明顯,單寧不會過于剛硬的酒款。大家都知道,波爾多左岸最重要的葡萄品種是赤霞珠,但是赤霞珠釀制的酒款對于剛接觸葡萄酒的人來說可能過于酸澀。因此,我推薦入門級消費者選用比較新鮮,果味出色的酒。盡管波爾多品質最好的酒是陳年酒,但這就可以在入門之后不斷探索了。

 

CIVB:您對中國消費者的餐酒搭配有什么建議?

郭瑩:波爾多紅葡萄酒中單寧較高,單寧是需要配肉的,所以我會推薦搭配牛排、羊肉等一同食用。另外,我不建議大家用紅葡萄酒搭配清淡的海鮮,因為海鮮和單寧結合可能會比較腥。



CIVB:您在侍酒方面成就很高,能否給消費者介紹一些基本的侍酒知識?

郭瑩:很多人對侍酒師不太了解,經?;嶠推肪剖?、調酒師混淆,其實區別很大。

首先,品酒是侍酒師的必備技能。侍酒師最重要的工作就是為你的餐廳或者雇主建立一份完美的酒單。首先要成為一位好的品酒師,你才能在眾多的酒款中挑選出性價比最高,最適合的酒。在開始工作前,侍酒師心中就要有一份很完美的酒單能夠提供給餐廳或者顧客,這樣才能為消費者推薦最符合要求的酒。

第二,侍酒師需要非常關注餐酒搭配。雖然歐洲人喜歡在日常生活中將葡萄酒與西餐搭配,但是它也可以和其他菜系進行搭配。這也是一個很有意思的過程,特別是葡萄酒搭配中餐的時候。我之前說紅酒搭配牛肉,但是每瓶酒都是不同的,菜的做法也不一樣,那么酒的搭配也就有很多。當顧客來到一個有侍酒師的餐廳,也會感覺到這里的樂趣,因為隨時都能有所突破,搭配出新的味道和感覺。

第三,侍酒師是需要懂得管理的。除了酒單和餐酒搭配,還包括酒窖的管理等。比如更新酒單,了解庫存情況,年份的變動等。有許多后臺的準備工作才能夠很好的支撐到前臺的工作。

最后,侍酒師需要做大量培訓,包括酒店員工以及顧客本身。其實侍酒師相當于是葡萄酒和客人之間的橋梁。所有能夠更好將葡萄酒傳達給客人的事情,侍酒師都要去做。現在也很多品酒活動或晚宴中會由侍酒師來主持,因為侍酒師能把酒帶到一個最好的狀態。