2018-05-10

哪里有黑龙江时时彩:漫步波爾多,聆聽歷史與未來的對話

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萬物都在推陳出新,波爾多也不例外。


幾個世紀以來,波爾多產區始終傳承著基于家族傳統的、獨一無二的葡萄酒種植技術。更令人著迷的是,這些源自過去的技術,還在不斷為現代葡萄酒釀造輸送著養分。



就拿Amphorae來說,這個詞原本是在古希臘和羅馬語中指“盛酒用的兩耳細頸橢圓土罐“”。這樣的瓶器早在新石器時代就已開始使用,并在羅馬帝國時代達到巔峰。今天,一些釀酒師仍在使用以Amphorae為原型的陶瓷器皿,以便在葡萄酒陳釀時實現不同的口味。葡萄酒桶至今仍由經驗豐富的桶匠手工制作,數百年來不變。



有趣的是,在這些充滿歷史感的儲藏方法仍然普遍的同時,波爾多地區也有不少釀酒廠,在發酵和儲藏時,使用了最先進的溫度控制設施。溫度與葡萄酒有著復雜的關系:沒有溫度,就沒有發酵。但如果溫度過高,即便只是高了一兩度,都有可能會讓整個酒窖的葡萄酒,在可以飲用之前就遭遇毀滅性的打擊。正因如此,一些釀酒廠選擇擁抱現代科技,轉而采用了一種基于潛艇技術的系統。這個系統通過sono-densitometry(聲吶密度計量學),可以在分子層面跟蹤報告葡萄酒的情況,提供令人難以置信的精確信息,以保持溫度,避免變質。


 

在波爾多,你會看到馬匹和現代拖拉機在同一個葡萄園里并肩工作。對于許多波爾多葡萄種植者和葡萄酒釀造者來說,馬匹正是防止自然土壤退化的關鍵。葡萄藤或葡萄園翻耕是一種古老的生物動力過程,相比拖拉機,馬可以用更細膩的方式輕輕松動葡萄園的土壤。拖拉機也有自己的優勢,因為它可以在比任何馬都短的時間內犁更多的土壤。這也是為什么,機器和動物可以在今天的葡萄園中共存。



這么多年來,生物動力學始終根植于波爾多葡萄園的整個葡萄種植過程中。但同時,每棵葡萄藤又是一個現代科技奇跡。原因很簡單:自從19世紀的法國葡萄枯萎?。?span style="color:#333333;">根瘤蚜蟲摧毀了法國幾乎全部的葡萄園)以后,政府禁止種植未嫁接于美式根莖(這種根莖擁有葡萄根瘤蚜抗性)的歐洲葡萄藤。如今,波爾多幾乎每一個葡萄園,都運用了一種名為歐米茄嫁接的方法來種植葡萄藤。毫無疑問,這是一種真正的科學奇跡。



波爾多葡萄酒莊的建筑也是一種震撼人心的藝術。放眼整個波爾多地區,大部分酒莊的設計是基于歷史傳統的,也有越來越多的酒莊正在嘗試屬于現代建筑的自由感:充滿現代氣息的酒窖和品酒室,看起來似乎是會出現在007電影中的地方,又或是出現在硅谷的某家科技創業公司。


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