2016-04-20

黑龙江时时彩怎么玩:隨時隨意波爾多十周年評委采訪:齊紹仁篇

關于“隨時隨意波爾多”十周年

黑龙江时时彩开奖软件 www.kwcsrw.com.cn “隨時隨意波爾多”甄選活動由法國波爾多葡萄酒行業聯合會(以下簡稱CIVB)發起。自2006年起,這個最早在中國發起的百款葡萄酒甄選活動,在中國已經走過10個年頭了。每年活動都會邀請獨立、專業的評委團,通過盲品評選出100款售價在100到500元間的、最優質的波爾多葡萄酒。甄選后,CIVB還將制作特別指南推薦給中國消費者品鑒。


正逢“隨時隨意波爾多”十周年,在盲品結束等待評選結果出爐的時候,我們也將為大家特別奉上參與此次甄選活動評委的精彩專訪,看看他們對于選酒、飲酒以及波爾多葡萄酒的智慧,都有哪些。


本期評委 齊紹仁 No?l



CIVB
 能否和我們分享一下您與葡萄酒之間的淵源和經歷?

齊紹仁:我是一個“酒鬼”,家里人讓我去學酒是希望我知道為什么要喝酒。我十六歲開始接觸葡萄酒,高中時候就出來當餐廳服務員,加上我長得比較有特點,比較巨大,被抓去當吧臺做調酒的工作。我也在一些臺北有名的酒吧做過調酒師,之后找工作的時候自然會找一些門市的工作。92年的時候法國葡萄酒還很新潮,我去了一家法國食品公司工作,開始接觸到法餐。那時候我工作餐廳的食材都是法國空運來的,剛開始覺得很新奇,認為法餐看起來很不好吃但卻很貴。我也是這個時候開始近距離接觸搭配法餐的葡萄酒,像是打開了一個新世界的大門。

當兵的時候我接觸到了酒類銷售的工作。退伍后就想要系統學習葡萄酒。但當時無論是大陸還是臺灣都沒有正規的葡萄酒教育,加上家里人正好在法國,于是我就去了法國勃艮第與波爾多大學學習葡萄酒釀造。我在波爾多學習參與釀酒時,也走訪了不少地區的酒莊。每個地方的氣候會孕育出不同風格的葡萄,我認為很有意思。




CIVB 聽說您去年也去了寧夏參與釀酒,您認為相比寧夏,波爾多的風格有什么不同之處?

齊紹仁:波爾多屬于比較涼爽的海洋性氣候,溫差比較大,夏天的日照比較長,他會有獨特的氣候。寧夏的緯度低了十度,日照時間沒有那么長,溫差沒有那么大。另外兩地的土壤也不一樣,寧夏那邊可以不用嫁接葡萄藤,風味上更加古老。

 

CIVB 波爾多葡萄酒和其他產區葡萄酒的區別有哪些?

齊紹仁:波爾多是一個很大的產區,劃分為6大家族。因為土壤結構、釀造工藝、調配手法等等不一樣,不同的空間所呈現出的感覺都不一樣。波爾多葡萄酒以混釀為主,變化萬千,顏色也更多,我個人非常喜歡。另外,波爾多人很有自己的主見,他們非常重視自己的文化和歷史傳承。



CIVB 今年是您第一次參加“隨時隨意波爾多”的評審么?

齊紹仁:對,之前每次都不巧錯過,這次終于實現了。

 

CIVB 您對“隨時隨意波爾多”是如何理解的?

齊紹仁: “隨時隨意波爾多”每年都會邀請多位評委來參與評選,今年更是邀請了共十位的專業老師,目的是增加評選結果的多樣性。三位評委會給出三個不同的視野,那么十位評委就會有十種不同的選擇。我覺得這是一件非常有意義的事情。


CIVB 您今年參加“隨時隨意波爾多”評審的標準是什么?

齊紹仁:我的標準其實很簡單,就是喜不喜歡。各位評委之間也會有一定協調,大家會對比各自的分數,盡量得出比較一致的推薦,當然我們也會保留個別評委的強烈推薦,增加評選出來酒的多樣性。我個人其實是希望嗅覺和味覺能相輔相成。首先,酒的香氣要很誘人;但更重要的是,酒體呈現要是豐腴的口感。打個比方,如果你看到一塊很好看的五花肉,但如果咬下去沒有期待中的那種嫩滑口感,就無法得到綜合的幸福感。不過我個人標準不是絕對的,只是提供一些建議,我認為這也是CIVB的用心。


 

CIVB 您對中國消費者挑選葡萄酒有什么建議?

齊紹仁:消費者考慮最多的還是價格問題。他們也會傾向選擇所信任的葡萄酒專家推薦的葡萄酒。其實我的建議就是:繼續喝。葡萄酒世界很浩瀚,即使你喝到一款好酒,依然要不斷嘗試。這就像去旅行,最美的風景是在路上而不是終點。我希望葡萄酒可以陪伴每一位愛好者的人生之旅,讓大家在品嘗中收獲記憶和快樂。對葡萄酒的評價標準,我認為就是要相信自己的味覺,本人覺得好喝最重要,不見得要價格貴,或是融入很多的故事,也不見得要是什么品牌。

目前在二三線城市,葡萄酒還有很大的利潤空間,因為消費者還不具備專業的葡萄酒知識。我建議大家要有科學的精神,多利用互聯網等資源去了解更多,不要盲從,挑選酒的時候會更加自信。

 


CIVB 您對中國消費者的餐酒搭配有什么建議么?

齊紹仁:沒有什么特別的建議,但有一些禁忌。比如餐酒搭配食用時不要吃過甜,或者是香料味道太重的東西(如孜然、花椒等),因為吃這些東西的時候,味蕾已經受到很強烈的刺激,讓你不太能欣賞到葡萄酒的味道。葡萄酒的最佳搭配應該是最具本色的食材。另外,因為干型葡萄酒,例如干紅、干白,口味偏酸,那么搭配甜食喝起來就會更加酸澀;而甜白和氣泡酒的搭配就更加寬廣,消費者可以有更多自由發揮的空間。