2019-02-12

黑龙江时时彩走势图删除:五分鐘帶你領略,波爾多葡萄酒傳統制桶工藝

黑龙江时时彩开奖软件 www.kwcsrw.com.cn 橡木桶之于葡萄酒,大概就像水之于魚,鹽之于湯。雖然經過幾個世紀,制桶這項古老傳承的技術幾乎都沒什么變化,直至今日仍需要通過專業工匠之手才能完成。盡管如今許多釀酒商通過混合兩種木料來更好的釀制紅酒,傳統制桶匠人仍非常注重選取純正的法國或美國白橡木作為葡萄酒桶制作的原材料。標準的葡萄酒桶會被設計成兩種標準尺寸:“波爾多”(225升/ 59加侖)或“勃艮第”(228升/ 60加侖)。



木頭是木桶品質的關鍵要素。橡木桶由白橡木制成,也有有很多會使用兩種材質混合的酒桶來釀造葡萄酒。在波爾多,制桶匠通常需要手工選擇最佳的橡木。這些橡木主要來自古老的歐洲森林。雖然美國東部的白橡木在數量上更具優勢,但在很長一段時間里,法國白橡木始終都是釀造頂級葡萄酒的保障與基礎,因為它擁有始終如一的細密紋理。




制造木桶的過程在歲月變遷中鮮少有改變。制桶業是一個始終要求專家純手工制作的古老行業。專業的制桶工人對于制造橡木桶來說非常關鍵。在挑選好木頭之后,工匠會將原木手工分離,以保證木紋不被破壞,這對于保證橡木桶不滲水來說非常重要。隨后,木頭會暴露在空氣和水分中自然氧化,這個自然氧化(風干)的過程能夠歷時數年,分離木頭中的雜質,并最終戰勝葡萄酒的風味。


自然氧化后,這些木頭將會被精細地切割為一定長度和固定的形狀。制桶匠會把這些木條都仔細地放進金屬箍內,像一個夾具一樣。這個步驟被稱為“制作玫瑰”,因為這個時候,橡木桶的半成品看起來像一朵開放的玫瑰。



這個時候,木條就可以經受水和火的考驗了。制桶匠會用濕布擦拭箍好的木條,然后并將它放在火上,通過碳化或烘烤內部,來焦化木頭的糖分。烘烤分為輕度、中度和重度,這取決于釀酒的風格還有給予葡萄酒的風味。



木頭,一旦像石頭那么堅硬,便具備了延展性,可以慢慢被彎曲和固定在桶的框架里。精準度對于切割凹槽是非常重要的,桶底需要被小心的契合凹槽,以達到防水的密封性。


最后,制桶匠會把木桶豎起來,將桶底嵌入凹槽,并用大木槌進行最后的加固。制作完成的橡木桶酒需要經過滲透性的測試,通過了才可以正式灌入葡萄酒了。拋開木頭的生長和風干時間不談,光是生產橡木桶的過程,就將耗費一個專業的工人近8小時,而且幾乎都是手工作業。

盡管現代酒桶也有不少選擇用鋁、不銹鋼之城,甚至是特定的幾種塑料,但橡木始終是釀酒師的第一選擇,因為橡木桶能為葡萄酒增加獨特的迷人香氣和風味。葡萄酒中的椰子、香草、黃油面包、丁香、焦糖或是煙草味,都源自與橡木桶的親密接觸。

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