2016-05-09

黑龙江时时彩历史数据:嚴肅點!其實品酒也是一門科學。

黑龙江时时彩开奖软件 www.kwcsrw.com.cn 與其說品酒是一門藝術,倒不如說它是一種科學。沒錯,你可以隨時隨意喝一口酒,并判斷它是否是自己喜歡的口味。但當你品鑒葡萄酒時,也許你沒有意識到,但你確實正在以科學的方法研究葡萄酒。


今天我們特別邀請了一群著名科學家來與大家探討品酒的科學方法。


本期品酒課程的主人公,正是《生活大爆炸》這群可愛的Geek以及他們最美麗的女伴們!


在最近一期故事里,Penny突然提議大家一起去參加公司獎勵的“品酒之夜”。除了懷孕不能喝酒的的Bernadette以及堅持飲用葡萄汁(…)的Sheldon,其余一行人相約周六晚一起品酒,Raj還帶上了他的女友Claire。



既然是科學家,就要懷抱著科學的態度面對品鑒葡萄酒這件事。Leonard的選擇是翻出帶有酒香氣味卡的品酒入門書籍開始臨時抱佛腳。


盡管并沒有什么卵用……但這種勇于探索的科學精神還是值得贊賞的!


品酒小貼士 之 準備功課

品酒就好比賞畫、賞樂,如果沒有一定的美術和音樂的修養,很難分辨其中好壞。因此在品味波爾多葡萄酒前,了解一定基本知識,如歷史、風土情況、葡萄種植品種,以及波爾多分級制度等,對品酒非常有幫助。其次,可以事先熟悉葡萄酒基本色澤、芳香族以及可能口感,也可助你在品酒場合更加發揮自如。


葡萄酒的世界專業卻也隨意,放松心態才能盡情享受其中。當我們來到正式品酒場合,千萬不要緊張膽怯。其實想要成為品酒大師很簡單,只要記得“看聞嘗”三字經即可。



品酒小貼士 之 視覺觀察

視覺觀察是品酒的第一步,它觀察葡萄酒的色調、色度、清澈度和光澤。

1/ 端起杯子的杯腳,手的位置不要妨礙看杯中的酒色,同時要避免手中熱量傳給杯中的酒。

2/ 將杯子舉至眼前,移至光源處注視杯中酒,透過光來觀察其色調與色澤濃度。

3/ 接著從觀察酒的表面,將酒杯移到以白底面為背景處,微微傾斜,使杯中的酒面即盤面呈橢圓形,這樣可以觀察葡萄酒的色澤、觀察其清澈度及光澤等。


眼睛之后就輪到鼻子了!嗅覺檢驗是品酒的第二階段。嗅覺檢驗是為了確定葡萄酒散發的不同香氣,并定義其氣味強度與質量。酒中存在十一種芳香族,一些香味被認為愉悅宜人,另一些則令人不快。這兩種不同程度界限往往模糊。同樣的香氣,以低濃度出現會被視為一種質量,但如果更濃就成為問題了。


品酒小貼士 之 嗅覺體驗


葡萄酒香隨飲用溫度和葡萄酒與空中氧氣接觸狀況而變化。嗅覺檢驗通過對非常精確的玻璃杯使用,同樣分兩個階段進行:

初聞/ 逐漸將玻璃杯與鼻子接近,注意不要晃動葡萄酒。這個初步檢查可以定義葡

萄酒在嗅覺上的強度和質量,并發現其中最易散發的香氣。

二次聞/ 讓葡萄酒在玻璃杯中旋轉使進入空中氧氣,然后再次嗅聞。這一過程可加

強第一嗅時聞到的香氣,并使其他較不易散發的香氣顯現出來。


經過觀察以及仔細的嗅覺考察,接下來終于輪到了對葡萄酒進行味覺體驗……


不得不說,Amy驚慌中喝的這一口酒,并很快吞下去,從品酒的角度來講是一個錯誤示范。品酒需要用舌頭去記憶酒,通過葡萄酒與味蕾的充分接觸才能開啟品酒的樂趣。

品酒小貼士 之 味覺檢查技巧


在口中分析葡萄酒是相當復雜的,可以分解為如下方式進行:

1/ 含取少量葡萄酒在口中,并充分“咀嚼”(在整個口腔中來回)。這樣可以檢查不同的口感和葡萄酒的整體平衡。

2/ 咀嚼酒的同時,用嘴吸入空氣,然后通過鼻子將氣排出。一旦通過鼻子呼出,將可以更好地分離葡萄酒的香氣,為嗅覺檢查提供補充信息。這就是回味現象。

3/ 吐出酒,衡量芳香強度未降低的味覺時長。這段時間以秒或歐緹麗計時法計算,可確定葡萄酒的芳香持久度或口腔內持續的時間。

4/ 同時檢查口中余味的質量。葡萄酒以美好的余味結束很重要,因為最終印象最為深刻。


還有一個錯誤示范來自一行人在品酒會巧遇的Penny前男友Zac。



在葡萄酒中加冰塊不僅會沖淡其口感及香味,還可能會引起胃寒脾虛者的不適,喪失了品酒的意義。事實上,每款葡萄酒都有適宜飲用的最佳溫度。如果想喝冰爽的葡萄酒,建議選擇白葡萄酒、起泡酒或桃紅葡萄酒,并將冰塊放置在桶中,將葡萄酒整瓶放入冰桶中進行降溫。


品酒小貼士 之 參考溫度

1/ 年輕干白葡萄酒、起泡酒或桃紅葡萄酒,最適合在7-11°C時飲用。

2/ 構架緊實而豐厚的干白葡萄酒或甜型酒,在9-12°C時味道最佳。

3/ 年輕紅葡萄酒的最佳飲用溫度是13-15°C。

4/ 已成熟的波爾多列級紅葡萄酒,15-17°C時會充分顯出嗅覺與味覺上的細膩感。


品酒說復雜也復雜,說簡單也簡單。五感與知識的交織,讓我們對葡萄酒有更全面的體驗式了解,其實我們已經在科學評判一款酒了。

想了解品酒的更多科學知識,可訪問波爾多葡萄酒官方網站“遇見大師”板塊。

(圖片來自網絡)