2016-05-11

黑龙江时时彩三星综合走势图:隨時隨意波爾多十周年評委采訪:施曄篇

關于“隨時隨意波爾多”十周年

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“隨時隨意波爾多”甄選活動由法國波爾多葡萄酒行業聯合會(以下簡稱CIVB)發起。
自2006年起,這個最早在中國發起的百款葡萄酒甄選活動,在中國已經走過10個年頭了。每年活動都會邀請獨立、專業的評委團,通過盲品評選出100款售價在100到500元間的、最優質的波爾多葡萄酒。甄選后,CIVB還將制作特別指南推薦給中國消費者品鑒。


正逢“隨時隨意波爾多”十周年,在詳細的評選酒單正式公布之前,我們也將為大家特別奉上參與此次甄選活動評委的精彩專訪,看看他們對于選酒、飲酒以及波爾多葡萄酒的智慧,都有哪些。


本期評委  施曄 Young SHI


CIVB
 能否跟我們分享一下您跟葡萄酒的淵源和經歷?
施曄:我很早就去了英國。很多國人也許覺得葡萄酒是很高端的,甚至是奢侈品。對于在倫敦生活的人來說,不接觸葡萄酒幾乎不可能。西方人與葡萄酒的關系,就像中國人跟茶。即便不是專家,但是多少都會日常飲用。那時我的工作生活完全與葡萄酒沒有關系,一個偶然的機會愛上了葡萄酒,于是決心辭職從醫學咨詢領域轉行,正式進入葡萄行業。



CIVB 相對于其他產區的葡萄酒,您對波爾多葡萄酒的感覺是什么?
施曄:波爾多的世界很豐富,讓人有欲望一直去探索。也許有時會失望,但更多的是驚喜。波爾多能滿足你的所有想法,有所有你想要的滋味,無論是干紅還是干白,新鮮的還是陳年的。波爾多就像一本百科全書,它的全部都可以為你呈現。


CIVB 那波爾多對您來說,是否有一種典型性?
施曄:非常典型,這也是為什么“波爾多”會從一個名詞變為形容詞。有時大家嘗到某款酒,甚至會說very Bordeaux。我在英國有些貴族朋友,他們接待重要來賓時都會用波爾多珍釀壓場,因為他們祖祖輩輩就傳承著一種波爾多“情結”:要喝好的葡萄酒,就選擇波爾多的紅葡萄酒。當然,這也與歷史上的英法關系有關。



CIVB 您今年第二次參加“隨時隨意波爾多”,你對它的概念如何理解?
施曄:“隨時隨意波爾多”將波爾多的形象變得更為輕松隨意。現在酒的消費群體正不斷年輕化,我們希望能夠把他們在喝啤酒與烈酒以外,也能更了解葡萄酒世界的精彩紛呈。為了吸引這些年輕群體,我們的探索之旅就不能模式化,應該要很隨性、很簡單。


CIVB 您在評選今年的隨時隨意波爾多酒款的標準是什么?比較看重哪些品質?
施曄:“隨時隨意波爾多”的每一位評委都有自己的選擇標準,最主要是考察以下一些葡萄酒的品質:平衡、回味、集中度(果味是否密集)、層次感(層出不窮的香氣在杯中慢慢釋放)。此外我們也會對酒的陳年潛力、典型性(是否有典型的波爾多風格)有所衡量。盡管是“隨時隨意波爾多”,我們仍然期待葡萄酒有自己獨特的靈魂與特色。



CIVB 您覺得中國大陸消費者對于葡萄酒的認知和消費觀念有什么變化么? 
施曄:從口味角度來說,國人正在經歷一個逐步從單一紅酒消費過渡到嘗試各類葡萄酒的過程中。我很愛紅酒,但也非常替白葡萄酒鳴不平。好的紅葡萄酒能獲得人們的一擲千金,但白葡萄酒卻經常得不到理解,甚至一些非常優質的白葡萄酒,價格卻只是差不多品質紅酒的十分之一甚至二十分之一,這非??上?。目前來說,中國消費者還是總體更喜歡桶味重或者奶油味重的葡萄酒,覺得那樣才有復雜度。隨著大家對葡萄酒接觸增多,其實反而會趨于追求平衡和優雅的口味,復雜度也可以很優雅。

中國幅員遼闊,不同城市的消費者都不盡相同。之前我們做過產區的品鑒,有些名氣中等甚至小眾的產區或酒款在一些城市的高端消費者看來似乎難登大雅之堂。但他們也在不斷嘗試與進步,對葡萄酒的眼界會更開闊。從這個方面看,目前上海的消費者是最成熟的,他們對小眾酒莊出產的葡萄酒接受度最高。


CIVB 對中國入門級消費者選購葡萄酒方面上有什么建議么?
施曄:“化繁為簡”是我最主要的建議。入門級消費者可以先勾畫出較大框架的內容,比如喜歡干白還是甜白,找到自己的風格。之后,就可以在自己喜歡的風格中去尋找不同的生產商、不同年份的酒,這樣自然能更好地品味個中差別。當你的知識和體驗累積到一定程度時,就有了“多情”的資本,可以勇敢去嘗試不熟悉領域的葡萄酒,毫無偏見地進行鑒賞。



CIVB 是否能給我們的葡萄酒愛好者們一些餐酒搭配的建議? 
施曄:我認為餐酒搭配還是最看重個人喜好。中國南北差異很大,八大菜系各有特色,應該大膽嘗試不同搭配,一定會有很多驚喜。初級的是單看口感味道,進階的還會考量菜和酒的質感。例如,土豆本身的風味較平淡,但材質感卻較重;而清湯牛肉湯體輕柔不綿厚,風味卻極其馥郁,并帶有突出的咸鮮味。搭配的時候要同時把味道、質感等都考慮進去。 更高層次的,我們要考慮全方位的和諧,可能碰撞也是一種美。例如,咸鮮的食物搭配甜美的酒,但是整體的香氣、味道和質感非常立體,那就是一種難能可貴的享受了。


CIVB 您之前提到回到國內,是因為葡萄酒的關系么? 
施曄:是的,中國現在的新媒體發展勢頭非常好,我們可以通過它們獲得正確而即時的信息。但在2012年的時候,這個市場還比較混亂,媒體質量參差不齊,很多信息沒有價值且不專業,甚至可能誤導了消費者,相關愛好者也很難獲取真正有意義的信息。因此,當時的我希望自己可以成為一個傳播正確葡萄酒信息的源頭,也希望拋磚引玉吸引更多人的加入。于是,我選擇了回國創業。我認為在網絡上開葡萄酒課程是一種高效的傳播方式,過去一兩年滬江教育平臺邀請我做過多期課程,我們驚訝地發現線上的學員來自中國、西班牙、意大利、澳大利亞等各個國家。這是一種真正的飛躍,互聯網跨越了地理和時間的障礙(網上可回放錄播)。 當然,如何照顧到一節課內線上學員背景、水平的差異性以及純知識以外的葡萄酒品鑒,都還是我們正面對的挑戰。 但總體來說,我對此充滿了期待。