2016-07-22

黑龙江时时彩软件时时彩评测网:傳聞中的波爾多:時間的意義

黑龙江时时彩开奖软件 www.kwcsrw.com.cn 許多人眼中,波爾多是一個披著高貴

外衣的神秘傳說。市面上流傳著許多版本的

故事,距離感讓人們對它充滿期待,

卻也加重了它的神秘。此次CIVB特別前往

波爾多,親自走訪當地葡萄酒莊及從業者,

為你還原最真實的波爾多。



波爾多有一句耳熟能詳的諺語:上帝創造了時間,然而他并不讓人們“趕時間”。這就是波爾多葡萄酒釀造業的真諦:即使在這個浮躁的年代,這些葡萄酒“匠人”仍能靜下心來,用雙手和工具打造一個木桶,培育一棵老藤葡萄樹,釀造一瓶絕世佳釀……一生只做一件事,并將這份極致流傳至一代又一代。


今天要講述的三個故事,就與“時間”有關。


1木桶篇

對于葡萄酒而言,橡木桶的品質是至關重要的。波爾多的葡萄酒大多數都是用木桶釀造,但由于木桶價格較為昂貴,許多新世界的葡萄酒在釀制時不會使用木桶,或選擇使用過的木桶。此次CIVB來到在波爾多家喻戶曉的博特(Boutes)橡木桶企業,對話公司經營者——Pierre & Eric Barthe 兄弟。博特公司于1880年由 Louis Boutes 一手創辦并代代相傳,Pierre & Eric 這代已經是第五代傳人。




童年的兄弟二人曾從父親口中得知:“橡木桶作為一種牢固、密封的容器,用于酒的儲存和運輸。制作橡木桶正是我們家族代代相傳的技藝?!比歡?960年代后,人們開始意識到,橡木桶不僅僅是一種容器,它更能決定酒的品質。其物質成分對酒的口感將會產生影響,而微透氣性對葡萄酒成熟也頗有好處。Barthe 兄弟開始加入公司經營,除了繼承祖輩制桶技藝之外,他們正式為博特開啟了一個全新時代:用高品質的博特橡木桶增加葡萄酒的價值。


Pierre & Eric Barthe 兄弟與他們的父親Henri Barthe的合影


兄弟二人表示:“酒是我們的激情所在,甚至是首要任務,因此我們希望橡木桶成為葡萄酒靈魂的一部分?!?為此,他們嚴格把關博特橡木桶制作的每一個細節。從種下一顆橡樹到砍伐用于制桶,正常就需要200年左右。也并不是每棵樹都有機會成為木桶——只有紋路細膩且無瑕疵的樹木,它們中部位置的木材才符合制桶的要求,每塊都十分珍貴。木材甄選完后,它們還需經過室外熟成、精細切割才正式進入組裝階段。



在人工與機器無間地協同合作下,這些精選木材被初步組裝并框定,并經過兩次烘烤、激光定位打孔及切割等數個嚴謹的步驟,最終誕生為真正的博特橡木桶。Pierre & Eric 兄弟的努力下,公司也由起初的年產3千只橡木桶迅速發展如今的3萬只,并出口至42個國家及地區,深刻地影響著全球波爾多高品質葡萄酒的風味。



2葡萄樹篇


真正的頂級葡萄酒必須用老藤葡萄釀造,而只有樹齡在35年以上的葡萄樹所結的果實,蘊涵著歲月精華,才能稱之為老藤葡萄。而說起老藤葡萄,就不得不提在全球享有盛名的波爾多左岸地區。此次,我們便走訪了位于梅多克產區一家名為Chateau Clos des 4 Vents的酒莊。


酒莊名譯為中文與“風”有關,這源于它的所在地——時常微風拂面的瑪歌高地之巔,在此可俯瞰整片葡萄園。莊園酒窖始建于1840年,歷史上曾負責瑪歌村二百余公頃葡萄園的葡萄發酵,為歐洲皇室及貴族供應優質葡萄酒,為瑪歌產區葡萄酒聞名世界奠定了基礎。



在這個浪漫的地方,我們遇見了一位特別的酒莊經營者——范麗娜,這位旅法數年的中國女士,曾在瑪歌以及上梅多克產區學習數年葡萄酒銷售和釀酒,是一名資深法國葡萄酒莊園投資顧問。2004年 Chateau Clos des 4 Vents 被來自中國的五女山米蘭酒業收購,范麗娜女士便開始帶領酒莊繼續前進,很快酒莊的葡萄園、設備整飭一新,同時聘請了來自波爾多著名釀酒世家的 Jeremie Lurton 為首席釀酒師,嚴控品質。



范麗娜女士為我們介紹道:“樹齡越老的葡萄藤根系越發達,長長的根莖在地下穿過不同土壤層,將更多礦物質滋味攜帶到葡萄中。同時隨著結果量的逐年減少,老藤葡萄能得到更濃郁的香氣和更復雜的結構。因此,老藤葡萄所釀造的美酒,也將呈現更厚重、更具回味的風情。在我們的葡萄園中,葡萄種植者用盡畢生心血培育而成的老藤,高達80年樹齡,為酒莊所生產的葡萄酒提供了最富有內涵的特質。



3



酒莊篇


波爾多有許多世代相傳的葡萄酒莊園,它們始終尋求著傳統和創新的平衡。在布爾和布爾山坡法定產區中,上馬克酒莊(Chateau Haut Maco)便是這樣的一個典型,由 Mallet 家族四代相傳。此次波爾多之旅,我們也探訪了這座被葡萄園環繞著的酒莊。用布爾吉倫特的石頭所造的漂亮的房子矗立在鄉村小路旁,而這里如今的主人——Hugues Mallet 正靜靜等待著我們。




自十九世紀末起,Mallet 家族一直支持著波爾多葡萄酒的發展事業,他們的貢獻如今也得到了葡萄酒愛好者以及專業人士的一致認可。頭兩代人奉獻一生建立了 Chateau Haut Maco 這個最初的家族品牌,以及毗鄰葡萄園的 Chateau Bascauts。第三代繼承人 Jean & Bernard Mallet 對酒莊生產設備做出了巨大投資,橡木桶(1991年)和酒窖(1994年)等設備的完善,進一步為酒莊葡萄酒的品質奠定堅實基礎。



“讓我們的靈魂,尊重我們的土地,我們的歷史……”,這份堅持代代相傳到了一個多世紀后的今天。如今的波爾多新生代們,正如 Mallet 家族第四代繼承人——Hugues Mallet以及他的妹妹 Anne 一樣,從小在葡萄園中長大,對葡萄酒、對這份傳承的家族葡萄酒事業有著天然的使命感。他們背井離鄉到國外上大學或生活,又無比堅定地返回執掌波爾多葡萄酒家業。



Hugues Mallet 年僅三十出頭,卻已經是一名擁有數十年從業經驗的葡萄酒釀造者。他尊重知識,將傳統與現代良好結合;他的管理理念同樣出色,他認為宣傳推廣與葡萄酒釀造技術同樣至關重要。“相比從前,人們更少接觸鄉村。我們非?;隊每頹襖囪扒笳媸檔南绱逕釤逖?。而葡萄酒為他們講述著一個動聽的故事?!彼檔?。



除了掌握最新技術,通過團隊來經營管理葡萄園、追求卓越也是這里代代相傳不變的宗旨。在如今的酒莊工作中,酒莊團隊擁有酒窖主、釀酒師、3名葡萄園種植者及10名季節工等一批專業人士,幫助完成不同的工作,才令 Chateau Haut Maco 不斷成長壯大。