2016-11-22

黑龙江时时彩开奖号码查询:在波爾多酒莊中工作是一種怎樣的體驗?

黑龙江时时彩开奖软件 www.kwcsrw.com.cn 如題,法國的葡萄豐收季剛剛去過。在波爾多酒莊中做著葡萄收獲的工作,是一種怎樣的體驗?


Sylvie Courselle 爵蕾酒莊 Chateau Thieuley 現任管理者,釀酒師及農業工程師

謝邀。我就來講講自己所在酒莊的故事吧。爵蕾酒莊 Chateau Thieuley 坐落于美麗的波爾多兩海間產區,位于波爾多市區以東25公里。我和我的姐姐Marie,就在這里生產釀制著大量的干白、桃紅及波爾多干紅葡萄酒。朝南向陽斜坡的砂質土層深厚,表面覆蓋著石灰質粘土,由此形成了這里獨特的風土。



爵蕾酒莊 Chateau Thieuley


直至今天,我們在此度過葡萄豐收季的旅程都非常愉快。



Courselle 姐妹與父親的合影


每當收割葡萄的日子來臨,我們便會很早起來,差不多凌晨3點半開始進行一天的收成工作,這樣做是為了保證葡萄在采摘時盡可能新鮮、沒有受熱,以便于釀造葡萄酒。通常我們會使用機器進行收割,盡管這樣并不是很方便,但它能讓我們等到葡萄最成熟的那一刻。葡萄收割好后會很快運到釀酒廠,我的姐姐 Marie在那兒等待著,她主要承擔釀酒師的角色(沒錯,所以她是老板)。



一般來講,釀造干白葡萄酒時,我們首先會浸泡所有白葡萄,直到葡萄表皮軟化至可以剝離的程度。浸泡的時間長短取決于葡萄品種、酸堿度、表皮是否容易剝落、果肉味道等等。在釀酒廠中,我們需要嚴格管理團隊所有的工作,同時我們也渴望團隊為我們帶來一些新的視角與靈感。為此,我們?;崞贛靡恍┒梅ㄓ锏耐夤迪吧?,而他們也總為這里帶來驚喜,讓我們了解到釀酒的新技術。


 

散熱沉淀、擠壓、注水、清洗,并時刻注意著溫度和發酵情況,這些就是我們當下最重要的任務。相信我,做著這些工作的這一周,是酒莊整個豐收季節中最安靜的時刻了。很快,當紅葡萄成熟時,所有工作都將以越來越快的節奏展開:很快地,我們的團隊甚至需要日夜輪班才能保證高效運作。直到12月,酒窖中的工作都顯得異常重要。幾乎所有人都認同一個觀點:葡萄收獲一份非常勞累的工作,最主要的原因正式因為,在酒窖中有太多體力活兒需要完成。幸運的是,Marie 和 我都有著十分積極的心態,毫無疑問,這讓豐收工作變得更為順利。




處理完白葡萄酒的部分之后,Marie 和我會前往葡萄園品嘗紅葡萄,并記錄下葡萄果汁的滋味、是否成熟、以及表皮厚度等情況,也會標注些說明性的注解,如甜度、PH值、酸度等。這可以讓我們更好地計劃何時收割每一小塊土地。這部分工作,導致我們在葡萄園中將花費大量的時間。




想要釀造一款至臻紅酒,選擇恰到好處的紅葡萄收割時間顯得至關重要。收割時機很容易計算錯導致過早收獲,選擇一個恰好成熟的時機,對于葡萄酒的最終完成度非常關鍵。每天,我們都至少兩次在不同網站上研究天氣預報,警惕將要到來的風暴。上周有一天天氣預報說將有冰雹,盡管最終它并沒出現,那一晚我和姐姐都徹夜難眠。




豐收季時,我們?;嶠卸淘萑粗匾募彝ノ綺?,一家人談論這段事件的所有事情。我的父親也想保持消息暢通,盡管收割期他從不前往酒窖。母親倒是總在那兒,替我們收拾收拾,減輕我們一點兒麻煩。午餐結束,我一般會去辦公室回復郵件,Marie 則因為早起需要打個小盹,以迎接下午在酒窖與葡萄園中更多的工作……




無論如何,對我們來說,只要太陽一直都在那兒,明亮而閃耀著,就一切都好。



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