2016-03-11

黑龙江时时彩计算公式:植樹節,來聊聊關于葡萄種植和釀造的那些事

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陳奕迅的歌曲《葡萄成熟時》,歌詞從冬至的一場冷雨開始,寫的卻是秋季葡萄成熟時的故事,道盡了“葡萄智慧”。正如作詞人黃偉文所表達的就如同葡萄從種植到成熟、采摘到釀造成酒的過程一樣,生活中有很多事是需要講求“天時地利人和”的,不是我們苦心經營就一定可以獲得預期收獲。



在波爾多常有一種說法——“美酒是種出來的。葡萄種植和釀造就是這樣一個有趣、復雜且重要的過程。氣候、土壤條件、葡萄品種和人們的專業技術,每一樣因素都會對葡萄酒產量與質量產生決定性影響。波爾多之所以有著那么悠久的葡萄種植史,就是因為這里擁有得天獨厚的條件。


絕佳的風土環境




溫和的氣候 地處北緯45度地帶,波爾多的葡萄園享受著溫帶海洋性氣候。墨西哥灣暖流深入內陸地區,使得波爾多整個地區的氣候相當溫和。簡言之:這里的冬季極少有霜凍,春季濕潤,夏季溫暖,秋季氣候非常益于葡萄成熟。


不同的土壤類型




波爾多品類特性豐富的葡萄酒得益于其豐富的地理地質環境。在加龍河和紀龍德河南部的左岸,土壤由比利牛斯山的河水沖刷攜帶而來的沙礫、鵝卵石和沙土組成。這種土壤比較溫暖且排水性好。在多爾多涅河北部的右岸,有潮濕且排水性好的石灰質土壤。加龍河與多爾多涅河之間則是潮濕且涼爽的粘土質土壤。


葡萄品種的范圍




對土壤的良好認知為正確選擇葡萄品種從而獲得葡萄酒的最佳風味提供了可能性。


兩張圖帶你了解波爾多紅白葡萄的品種都有哪些:


技藝代代相傳的勞動者

能夠繼承這份世代流傳的自然遺產,波爾多的勞動者,無論是葡萄種植者抑或釀造師,都感到由衷自豪。葡萄種植者的工作從葡萄的生長開始,一直到每年的成熟豐收季,年復一年。




究竟何時為「葡萄成熟時」?


葡萄大約在轉色45天和開花100天后達到成熟的階段。種植者一般會通過檢測葡萄的甜度和酸度來記錄它們的成熟情況。采摘必須要特別及時,過早葡萄會過于酸澀,而過晚采摘的葡萄所釀制葡萄酒會缺乏香氣。


盡管波爾多優越的環境使得其獨一無二的葡萄酒品質得以傳承,但是多變的氣候還是為此帶來了一些不確定性。正因如此,對于波爾多葡萄酒而言,每個年份是一次前所未有的大冒險。年份不同,即便是同一酒莊使用同一葡萄園內的同一葡萄品種釀造的同一款葡萄酒,風味都會千差萬別。



對于波爾多而言,“天時地利人和”樣樣具備的年份,才是真正的好年份,俗稱“Good Vintage”。這個年份出產的波爾多葡萄酒,便是值得我們等待、尋找和遇見的。想要了解每個年份波爾多葡萄酒不同口味的奧秘并不難,波爾多葡萄酒官方網站“品鑒年份專區就可以幫你迅速掌握!




(部分圖片來源于網絡)

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