2017-01-06

黑龙江时时彩分析:波爾多葡萄酒,為什么這么有名?

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今年4月,馬云買下波爾多酒莊Chateau de Sours,成了波爾多第120位中國酒莊莊主。


這也不稀奇,在過去的三百多年里,全世界最富庶的商人都曾像中國人這樣涌向波爾多,荷蘭人、德國人、英國人……他們也都曾經在波爾多大舉購入酒莊,有人干脆在波爾多當地安家,后輩們做了地地道道的當地人。

而波爾多的葡萄酒,雖然市場上也存在著起起落落,卻一直佇立在世界舞臺上,經久不衰。



讓波爾多的魅力如此持久的,除了風格和品質外,還有別的原因嗎?最近偶然整理出的兩個故事,或許藏著答案。


波爾多風格

歷史上,歐美大多數國家都曾經頒布過所謂“私掠許可”政策。只要民間武裝船只向政府繳納一筆費用,就能在戰爭時期合法的搶劫敵國的商船,把財富據為己有。


法蘭西第一帝國頒授的私掠許可證,1809年


18世紀初,“西班牙王位繼承戰爭”爆發,幾乎卷入了所有歐洲君主國家。并不生產葡萄酒的英國同時與葡萄酒大國法國和西班牙為敵,只能一邊從葡萄牙買酒解饞,一邊寄希望于自己國家那群“合法海盜”。


1703年,第一艘波爾多貨船被英國海島俘虜,船上滿載的波爾多紅葡萄酒被運到倫敦,以每桶25英鎊的標價公開拍賣。


1705年,Pontac家族旗下前后三艘貨船被搶,包括侯伯王(Haut-Brion)和瑪歌(Ch. Margaux)在內,718桶頂級波爾多葡萄酒被運到倫敦拍賣,每桶起拍價60英鎊。


1706年,被掠奪的葡萄酒數量和種類持續暴增…蘇岱的貴腐酒,白蘭地,其他來自左岸的紅葡萄酒都成為海盜們的戰利品。


1707年,拉菲(Lafite)和拉圖(Latour)酒莊最新年份葡萄酒也在運輸途中遭搶。同一周,裝載了超過200桶包括侯伯王在內頂級葡萄酒的“自由號”商船,也同樣被英國海盜劫走。


……


搶來的波爾多葡萄酒就這樣源源不斷的供往倫敦的葡萄酒市場,隨著拍賣行的木槌一次次落下,運送到上流社會的酒窖和達官貴人的餐桌。



搶劫的速度后來甚至超過了拍賣速度……倫敦塔附近的拍賣行干脆開設了零售店,直接開始零售。通過海盜們辛勤的努力,英國人清晰的了解到海峽對岸最好酒莊取得了哪些進步,并且為此著書立說,保存至今。


然而,就像葡萄酒作家休·約翰遜(Hugh Johnson)在整理這段資料時評價的一樣,劫掠船的戰果大的可疑了。以1705年為例,當時侯伯王酒莊一年的產量恐怕只有50桶左右,即使算上擁有者Pontac家族旗下的其他酒莊,718桶這個數目也還太過駭人聽聞……這個當時波爾多最有權勢的家族,居然會蠢的把所有的雞蛋裝在一個?;姆睦鶴永??


第二,Pontac家族三艘貨船被搶的時間發生在短短的三個月里。如果這還可以稱之為不幸的話,波爾多的其他商人居然不懂得以此為戒,大家的貨越裝越多,酒越挑越精,配的護衛越來越少,簡直就是為了被搶才出海一樣。


最后,這些海盜的品味好的過頭……拉菲、拉圖、侯伯王和瑪歌這四家當時最頂級酒莊的作品,一家不差的全部遭到劫掠。當時離美國總統杰佛遜提出波爾多分級還差80年,比酒商提出4等級制早120年,離神圣的1855列級名莊還差150年……是誰,能站在海盜船上,卻拿著全波爾多最好酒莊的名單?



所以,雖然沒有任何酒莊或者劫掠者留下彼此交易的記錄,但上面的破綻都指向一個結論——所謂的搶劫,會不會是酒商們自導自演,安排給兩國政府看的過場。


國戰鼓勵平民搶掠,商戰促使敵人合作。為了倫敦市場,可能就算是海盜,波爾多人也能合作起來。


波爾多式合作

也是一個藏在細節里的故事。


納粹魔爪下的波爾多


二戰時期,德軍的占領給波爾多帶來了巨大的破壞。他們公開洗劫了波爾多最好的酒窖,沒收了猶太家族和英國企業擁有的酒莊,再用低到不像話的價格強制買入了數百萬瓶其他酒莊的作品。另外,好像還不夠亂似的,軍人又控制了有色金屬的生產。當時唯一能防治葡萄園霉病的硫酸銅因此停產,那幾年,葡萄園的霜霉病和白粉霉病格外嚴重。



不過戰爭也讓波爾多與德國間貿易量大增。納粹政府就這樣用遠低于戰前的價格,源源不斷搜刮法國葡萄酒,再送去給德國軍官們享用。


早在被占領前的30年代,波爾多就壞年份連連,葡萄園元氣大傷。這段時間又由于大多數青壯年男性都去戰場了,酒莊更是面臨著勞動力短缺、設備缺乏維護、資金不足、霉菌爆發和糟糕的天氣……


這種情況下,波爾多葡萄園的產量居然一路飆升了……


實際上,德軍占領時期,波爾多單位葡萄園的產量飆升到了20世紀初的3倍有余。


……


這些葡萄藤嚴重營養不良、疏于修剪、霉病頗多,釀酒時也是不加篩檢,所有采收來的葡萄全部一股腦的倒下去準備發酵。沒去打仗的婦女和兒童們,簡直就是憋足了勁頭,竭盡全力的釀造那些盡可能寡淡、生青、帶著霉菌污染、暗淡拙劣的爛酒來……


納粹也不傻,為了控制品質,他們啟用了一個全新的職位——Weinführer(葡萄酒監工)。這些人是葡萄酒的專家顧問,由德軍官方聘用。在葡萄酒生產上,這些人可以說擁有生殺大權。二戰期間,波爾多和勃艮這樣的葡萄酒重點產區,都有葡萄酒監工入駐。


葡萄酒監工監督葡萄的采收


波爾多的監工名叫Heinz B?mers,他的家族早先在波爾多當地從事過葡萄酒貿易和酒莊管理,本人因此被納粹提拔。但他的工作堪稱無用——波爾多人送來的葡萄酒經常以次充好,不僅品質不堪,甚至還偽造產地信息。監工大人的記錄則是一筆糊涂賬,記錄顛三倒四,混亂不清。B?mers先生辯解說,這些波爾多人陽奉陰違簡直達到化境,根本沒法管理。


就這樣,盡管納粹們嚴防死守,糟糕透頂的波爾多酒被源源不斷的輸往德國,供應給德軍軍官們……這可能也是葡萄酒人在戰爭年代,能做的最無奈抗爭吧。


1944年7月,法國光復,1945年9月,給無數人帶來巨大災難的第二次世界大戰,正式宣告結束。


諾曼底登陸后,一對法國老夫妻給盟軍戰士送來葡萄酒以示感謝……


不管是經濟上還是心靈上,波爾多人從戰爭中恢復的很快,他們不僅重建了家園,很快又和德國人做起了生意。


所有的買賣中,有一項值得特別提一句。一度被德國人占領沒收的木桐酒莊回到了猶太人,菲利普·羅斯柴爾德男爵手中。




男爵和納粹可以說有不共戴天之仇,但他還是和全新的德國開始了正常貿易,還為木桐酒莊設立了一位德國總代理。頂級波爾多酒莊的全國獨家代理,可是個難得的肥差。


而男爵找的代理,就是當年納粹在波爾多的監工,Heinz B?mers。


……


雖然沒有白紙黑字的載于史冊,但這位監工先生當初波爾多人耍的團團轉,到底是因為他能力不足,還是因為他早就選擇站在波爾多酒莊一邊了呢?


相信大家都明白了。



這兩則短文,是我在搜集資料,為了動筆撰寫木桐酒莊升級始末》時整理出的。他們和木桐的主線無關,卻也格外有趣。作為葡萄酒媒體,我有過不少和酒莊主打交道的機會。這些人的性格各式各樣,有的風趣幽默,有的不茍言笑,有的樸實直接,還有的目中無人到讓人抓狂。


但如果說起波爾多莊主們,我發現他們簡直人人都是社交的高手,幾乎每一位都熱情好客、彬彬有禮還妙語連珠,堪稱生意人的典范。


這種行事作風,可能就是過去三百多年學習經驗的積累吧。即使是逆境時期,波爾多人也能優先通過合作的方式,找到真正最有利于自己的道路,保證酒莊的長期發展。


這才是波爾多產區長盛不衰的秘訣吧?!?/span>




文 | 王鑫

編輯 | Dolcetta

© 知味葡萄酒雜志


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